Sobre

História

Tatsuya Takano chegou ao Brasil em 1960, como tantos imigrantes japoneses que vieram trabalhar na terra. Em 1978, decidiu abrir um restaurante em Manaus para levar a culinária japonesa a uma região onde ela praticamente não existia.

O comando da cozinha ficou com seu filho Hiroya, que aprendeu o ofício na prática e se tornou o chef do restaurante. Desde então, Hiroya começa cada dia nas feiras da cidade, escolhendo pessoalmente os peixes e legumes mais frescos.

A Cozinha

A cozinha do Shin Suzuran nasce do diálogo entre o Japão e a Amazônia. Ao longo dos anos, os peixes da região, como o tucunaré e o pirarucu, foram estudados com a precisão da tradição japonesa, até encontrarem sua expressão no tataki, no ussuzukuri e no teppan. Ingredientes locais, como a vitória-régia e a lichia, completam essa assinatura em pratos como o sunomono e os enrolados.

Os peixes de água salgada — atum, salmão, robalo — chegam semanalmente de São Paulo, garantindo frescor o ano todo.

Premiações